牛对饲料中蛋白质营养的消化吸收和利用，受到环境、牛机体生理状态以及饲料中蛋白质的性质等多重因素的影响。
一、影响牛蛋白质消化吸收的动物因素。对同一种饲料蛋白质的消化吸收，牛生产性能不同，对蛋白质的需求和消化吸收率存在着一定的差异。不同年龄的牛饲料蛋白质的消化吸收存在差异，随着年龄的增长，消化道功能不断完善，对采食的饲料蛋白质的消化率相应提高。犊牛由于瘤胃发育不全，育成牛相比，对饲草中蛋白质、非蛋白氮等利用率较低。
二、影响牛蛋白质消化吸收的日粮因素。日粮中纤维物质对蛋白质的消化吸收有阻碍作用，随着纤维水平的增加，蛋白质在消化道中的排空速度增加，降低了其被酶作用的时间以及被肠道吸收的概率。有研究表明，日粮中粗纤维含量在2~20%范围内，每增加1个百分点，粗蛋白的消化率降低1.4个百分点。日粮中蛋白酶抑制因子的影响也较大，当日粮中有未经处理的或处理不够的大豆及其饼粕和其他豆科籽实，因其中含有多种蛋白酶抑制因子，如生大豆含有胰蛋白酶抑制因子，马铃薯中含有糜蛋白酶抑制因子，这些蛋白酶抑制因子均会降低牛的蛋白质消化率，影响蛋白质的消化吸收，对小牛影响更大。
三、日粮的加工与搭配的影响因素。牛日粮中各种原料的粉碎程度、搅拌均匀度以及能量饲料、纤维饲料的搭配等均会影响蛋白质的消化吸收，如没粉碎好的干玉米，会降低牛蛋白质消化酶的作用表面积，降低蛋白质消化率，从而影响蛋白质的消化吸收。在牛日粮生产、加工过程中，长时间的加热会降低蛋白质的可消化率，对大豆等饲料进行适当的热处理，能消除其中的抗营养因子，也能使蛋白质初步变性，有利于消化吸收。但温度过高或时间过长，则影响蛋白质的消化吸收，降低大豆的营养价值。
四、日粮含氮添加物的影响因素。非蛋白氮一般是指简单的含氮化合物如尿素、铵盐等，可代替植物来源的蛋白质饲料，饲喂牛能提供合成菌体蛋白所需要的氮源，节约植物性蛋白质饲料。
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